Les panés redorent leur blason.

Bien connues pour leurs bienfaits sur le transit intestinal, les fibres acquièrent aujourd’hui de nouvelles vertus aux yeux des consommateurs : coupe-faim, régulateurs de l’absorption des sucres et graisses,  participant à l’élimination du cholestérol. Merci Mr Dukan…

Elles peuvent donc se prévaloir d’un bénéfice santé « perçu » et sont, de plus, sorties quasiment indemnes des processus d’autorisation relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé. L’Efsa a, en effet, autorisé les allégations de santé établissant un lien entre les fibres alimentaires et une hausse réduite du glucose sanguin après les repas, certaines fibres diététiques spécifiques et le cholestérol sanguin, ou encore les fibres de céréales et la fonction intestinale.

Les céréales complètes prennent donc la place des céréales raffinées dans des segments comme la boulangerie (Harry's et son pain de mie « Blancomplet »), la biscuiterie, les céréales et aujourd’hui la viande…

Le Gaulois, Amadori… les volaillers progressent sur la reformulation nutritionnelle

Les cordons bleus ont mauvaise presse quand il s’agit d’alimentation « nutritionnellement correcte ». En modifiant la formulation de la panure, certains industriels espèrent réhabiliter l’image de ce produit.

Chez Le Gaulois, le filet de poulet est enrobé d’une chapelure composée de céréales complètes : blé, avoine, seigle et orge. Le cordon bleu devient alors "source de fibres".

Amadori (Italie) fait de même en proposant une panure à base de farine complète et cinq céréales : maïs, épeautre, avoine, orge, seigle. Le produit, non frit, se prépare idéalement au four et affiche, en outre, un taux de matières grasses réduit de 50 %.

Tant que les enfants prèfereront les fritures et panures aux cuissons vapeur, voilà de quoi les régaler en enlevant une petite part de culpabilité aux mamans soucieuses d’équilibre alimentaire.