Dans le sucré, après les cupcakes, la nouvelle tendance est…

Ainsi le Cabinet BENTO affirme que, outre Atlantique, la tendance est à la tarte. En effet, Yolanda SANTOSA, une amoureuse des tartes, a créé Früute à Los Angeles. Elle y développe des produits au goût classique pour les puristes (citron, fruits rouges par exemple) mais aussi des parfums beaucoup plus audacieux comme les versions wasabi, orange sanguine et frangipane en croute de pistache garnie de feuille de menthe tempura…

Andrew FREEMAN du Cabinet AF&Co (situé aux USA) nous indique que le restaurant new-yorkais Hill Country Chicken, consacre 2 heures chaque jour de la semaine à ce produit durant ses "Pie Happy Hours".  On y trouve des Salted Maragarita (margarita salée), Whiskey Buttermilk (whisky babeurre), Bourbon Pecan et Texas Billionaire…

Visuelle, surprenante, gustative, la tarte fait fureur aux Etats-Unis. Gageons que des concepts dédiés à ce dessert  ne sauraient tarder à franchir l'Atlantique !

Autre lieu, autre produit. A Paris, Sephora SAADA a lancé cette année, sa boutique She's Cake. Cette fondue de cream cheese pensait créer un laboratoire pour servir les restaurateurs et traiteurs. Mais très vite, son projet a pris plus d'ampleur au point de devenir un showroom dédié au cheese cake.

Outre l'approvisionnement des restaurants, elle y sert chaque jour des clients de plus en plus nombreux. Au point qu'elle compte faire aujourd'hui de son enseigne, une griffe. Pour cela, au delà les versions sucrées, elle commence à développer les 1ères versions salées comme le chèvre-miel-mesclun ou le roquefort-poire-noix.

Monoproduit : Obligation de renouvellement

Aujourd'hui, les concepts se développant autour d'un mono-produit sont légion. Les cartes se simplifient et se minimalisent autour d’une seule préparation parfaitement maîtrisée. Mais le restaurateur doit faire preuve de créativité pour renouveler l’offre en multipliant les saveurs. En effet, il doit faire attention à l'effet de mode qui risque de s'épuiser sur le long terme. Ainsi, le renouvellement est impératif nous dit Bernard BOUTBOUL du cabinet Gira Conseil. Le cycle de vie d’un concept a tendance à se réduire, note-t-il. Il faudra l’adapter quelques mois après l’ouverture et les premiers résultats. Pour durer, un établissement devra apprendre à surprendre, renouveler ses produits pour ne pas lasser les habitués.

Hier le cupcake, aujourd’hui la tarte ou le cheesecake, concernant la gourmandise et le plaisir pur, les possibilités d’innovation sont nombreuses et laissent augurer le développement de nouvelles initiatives tout aussi alléchantes.