Français
Accès abonnés
Le 25 octobre 2011
Sources : GIRA food service, panel Crest de NPD Group, CHD Expert
Marché total RHF France 2010 : 67,07 mds € HT
En % d’évolution | Total 2010 | Cumul annuel moy Juin 2011 |
Dépenses totales | - 0,5 % | 1,1% |
Dépenses moyennes | 0,3 % | 0.5 % |
Nombre d’occasions | - 0,8 % | 0.6 % |
Les consommateurs effectuent des arbitrages dans leurs dépenses et dans leurs occasions de consommation. La consommation du midi représente encore 40 % des occasions mais est en baisse alors que les consommations du soir, de l’après midi et du matin augmentent.
La consommation à emporter a dépassé la consommation sur place en % de nombre d’occasions. Enfin, le critère prix a augmenté de 7 points par rapport à 2009.
Evolution des segments (en vol) | 2006 | 2010 | Prévision 2015 |
Restauration service à table | 100 | 95,4 | 98,1 |
Restauration self service | 100 | 86,1 | 88,3 |
Restauration rapide | 100 | 112 | 123,5 |
La Restauration à Table souffre toujours et n’a pas encore retrouvé son niveau de 2006. La restauration rapide continue sur sa lancée avec une prévision d’augmentation qui s’établit à + 23,5 % entre 2006 et 2015.
La restauration à table représente 105000 points de vente et 12500 hôtels restaurants. La restauration à table se caractérise encore par un nombre important de petits opérateurs : 315000 € de CA moyen par opérateur, 1000 à 1200 € de CA par jour, ticket moyen entre 15 et 25 € pour 40 à 60 couverts servis entre le midi et le soir.
Après un début d’année plutôt stable, la mauvaise saison estivale (tant en fréquentation qu’en recette) a entraîné une crise de confiance importante de la part des restaurateurs. 80 % des établissements craignent une remise en question de la TVA à 5,5%.
Dans ce cas de figure, 62 % déclarent que la survie de leur établissement serait remise en cause, 58 % réduiraient leurs frais de personnel et 52 % augmenteraient leurs prix de vente.
Evolution des segments (en vol) | 2006 | 2010 | Prévision 2015 |
Restaurants traditionnels | 100 | 92,6 | 89,6 |
Brasseries | 100 | 86,9 | 89,2 |
Pizzerias | 100 | 104,7 | 117 |
Grills | 100 | 107,2 | 118,9 |
Dans ce contexte, certains produits tirent leur épingle du jeu : les vins au verre, les cafés gourmands, les plats du jour et les formules. D’autres sont en forte baisse : entrées et desserts à la carte, les alcools forts et les vins, les softs drinks et les eaux minérales, les cafés de fin de repas.
Les chaînes adaptent leur offre :
2011 pourrait voir un retour d’une légère inflation sur les prix : + 1,3 % en restauration rapide et + 0,2 % en restauration assise.
Le nombre d’enseignes mettant en avant des allégations nutritionnelles progresse, particulièrement en restauration rapide. Cette mise en avant passe principalement par des logos et des symboles.
Nb d’enseignes ayant une offre Bio Poids du Bio dans l’offre
Restauration rapide x 3 3,4 %
Restauration assise x 4 1,6 %
Le Bio s’installe progressivement mais reste encore un phénomène de niche.
Après la composition sur mesure des salades ou des sandwichs, on voit apparaître les pasta-compo, les pizza-compo…
A lire également
Restauration commerciale 2011 : Panorama, chiffres clefs et tendances
Le 10/05/2012Le snacking continue sa progression au détriment de la restauration traditionnelle assise qui souffre. Les "chaînés" résistent mieux que les indépendants dans ce contexte toujours difficile.
MDD : Chiffres clefs 2011 et tendances
Le 17/04/2012Le salon MDD Expo 2012 a été l’occasion de faire le point sur l’évolution des marques de distributeur et sur les stratégies des enseignes face aux enjeux de demain.
Restauration collective 2011 : chiffres clés et tendances
Le 11/04/2012La crise économique qui touche toute l’Europe ne semble pas avoir trop pénalisé la restauration collective en 2011. Les Sociétés de Restauration Collective Européennes ont servi 6 milliards de repas pour un CA de 24 Mds d’Euros en 2011.
