Panorama de la restauration en franchise.

Le 22 février 2011

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2010 confirme le dynamisme de la restauration rapide, l’imprégnation de la vente de pâtes à emporter sur le territoire, l’émergence du snacking sain et l’arrivée de concepts innovants inspirés des cuisines du monde.

Franchise Magazine de février/mars a publié son état des lieux 2010 des réseaux.

Voici les principaux résultats concernant les franchises de restauration.

 

Formules rapides – Hamburger – Sandwich

La restauration rapide continue de progresser  avec un poids de 30 Mds d’€ qui a doublé en 5 ans. De nombreuses chaines voient leur parc progresser de manière importante, et de nouveaux acteurs arrivent sur ce segment, attirés par le potentiel de croissance.

Le créneau des sandwichs et salades « sains » se développe ainsi que le bio : Dubble, Jour, Ankka, Planetalis…

La restauration plus classique à la française se stabilise : Brioche dorée, Pomme de pain, Au Bureau, Café Leffe…

Les enseignes à plus forte croissance

Nombre d’unités

Ouvertures en 2010

Evolution du parc en 2010

Prévision d’ouvertures 2011

Subway

215

55

55

100

Quick

289

19

19

21

KFC

38

14

14

10

Colombus Café

32

9

9

15

La Croissanterie

39

6

4

20

Class’croute

95

16

5

10

 

Pâtes – Pizzas – Cuisines du monde

La Pizza continue de bien se porter avec une préférence pour la livraison et vente à emporter. Les leaders du segment s’affirment mais de nouveaux entrants se positionnent : 1001 Pizzas, Pasta Pizza et Pizza Fissa.

La vente de pâtes à emporter s’installe de manière durable dans le paysage. Après +53,4 % de progression en 2009, 2010 affiche une augmentation de +38,2 % avec 90 ouvertures annoncées pour 2011.

L’expansion est moins notable dans les enseignes de cuisine italienne ou de cuisine du monde qui parviennent cependant à montrer leur dynamisme par le lancement de concepts originaux tendance : Fuxia, La Tagliatella, Tablapizza, Kiosque Suchi, Wazawok…

Les enseignes à plus forte croissance

Nombre d’unités

Ouvertures en 2010

Evolution du parc en 2010

Prévision d’ouvertures 2011

Domino’s pizza

175

25

22

40

Le Kiosque à pizzas

114

24

21

25

La boite à pizzas

138

15

15

70

Pizza Hut

100

15

15

18

Nooï

60

34

34

30

Mezzo di Pasta

97

22

17

25

Francesca

66

22

14

20

Pastacosy

30

12

5

15

Planet Sushi

10

8

8

30

 

 

 

 

 

 

Cuisines de France – Restaurants Grills

La restauration à table est moins présente dans le palmarès 2010, le poids des investissements nécessaires et les tendances de consommation profitant à la restauration rapide. A noter cependant la réussite de la pomme de terre via le concept pertinent de la Pataterie.

Les enseignes à plus forte croissance

Nombre d’unités

Ouvertures en 2010

Evolution du parc en 2010

Prévision d’ouvertures 2011

La Pataterie

70

27

27

25

La Casa Pizza Grill

31

6

?

10

La Taverne de Maitre Kanter

35

6

6

Nc

Hippopotamus

45

12

6

16

La Boucherie restaurant

52

5

4

6

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