Quelle soit de café, de thé
ou de chocolat, la consommation de boissons chaudes évolue vers une demande de plus
de qualité. Les grandes tendances observées sont les suivantes :
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Café
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- La consommation de café en
France ne progresse pas
- On observe un
vieillissement des buveurs de petit noir
- Les jeunes attendent des
offres plus sucrées, aromatisées...
- Les consommateurs sont de
plus en plus connaisseurs
- On boit maintenant du café
de qualité à la maison
- Les CHR proposent des
cartes de cafés personnalisées
- L'innovation se développe :
froid, glacé, frappé, gourmand...
- Demande croissante d'origines
variées et d'assemblages originaux
- Part croissante du
développement durable et du commerce équitable
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Chocolat
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- Le lait remplace l'eau
dans le chocolat chaud
- Le chocolat devient de
plus en plus épais et onctueux
- Innovation avec le
chocolat frappé : traditionnel, blanc, capuccino...
- Apparition de
chocolatières sur les comptoirs de cafés pour booster la demande
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Thé
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- Avec seulement 300 g par habitant et par
an, la France
a encore beaucoup de potentiel
- Le thé profite du vecteur
santé d'un produit sain et naturel
- La dégustation se fait à
toute heure et plus seulement le matin
- Les consommateurs sont de
plus en plus connaisseurs
- Les salons de thé se
multiplient
- Le thé se propose se plus
en plus en feuilles entières et non brisées
- Les sachets sont remplacés
par la soie et le voile pour sublimer les arômes
- Part croissante des labels
bio et du commerce équitable
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Décryptage : La vague
qualitative que l'on observe sur les boissons chaudes semble couvrir aujourd'hui
de nombreux secteurs. Le milieu de gamme est bousculé et peine à trouver ses
marques. Une radicalisation s'opère avec :
- d'un côté, le discount qui
répond à des préoccupations que l'on croyait conjoncturelles mais qui s'attardent
pourtant,
- de l'autre, le premium qui
comble le sentiment d'ascèse que le consommateur s'impose à lui-même.
En période de crise, le
plaisir devient une échappatoire salvatrice. Et quoi de plus plaisant que de s'offrir
le luxe d'acheter de la qualité, du gourmand, de l'unique, du cher ?
L'industriel y trouvera la
possibilité de retrouver des marges perdues sur un mass market tiré vers le bas
par des négociations avec les distributeurs toujours plus serrées.
