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Une synthèse réalisée à partir de l'étude du Gira Sic Conseil publiée annuellement. |
Français
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23/07/2009
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Une synthèse réalisée à partir de l'étude du Gira Sic Conseil publiée annuellement. |
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2008 |
2007 |
2006 |
Commentaires
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Chiffre d'affaires HT (milliards d'€) |
81,1 |
80,5 |
77,5 |
+ 0,76 %, à mettre en regard de l'inflation, qui atteint 3,3 % cette année |
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Effectif établissements |
207 413 |
205 871 |
197 416 |
Accélération des défaillances à partir du mois d'octobre |
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Repas servis (milliards) |
10,3 |
9,9 |
9,7 |
Les modes de vie, notamment la chute du taux de retour à domicile le midi, favorisent la consommation hors domicile |
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Ticket moyen (€) |
7,9 |
8,1 |
7,86 |
Glissement des dépenses vers les tickets moyens inférieurs et réduction des dépenses par repas, en particulier le midi. Désormais 71 % des repas se situent en-dessous des 10 €. |
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CA 2008 (Mds € HT) |
evol./2007 |
Commentaires
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Restauration commerciale |
47 |
- 0,69 % |
Bonne santé des chaînes mais chute spectaculaire des cafés, bars, brasseries et, dans une moindre mesure, des indépendants |
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Restauration automatique |
0,3 |
+ 0,3 % |
Une croissance due à une modernisation et une diversification des appareils et de l'offre |
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Restauration collective |
19,8 |
+ 4 % |
La restauration « low price » par excellence, qui bénéficie de la crise |
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Restauration hôtelière |
4,4 |
- 1,3 % |
Une catégorie qui souffre parallèlement aux difficultés du secteur touristique |
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Circuits alternatifs |
9,6 |
+ 2,4 % |
Un secteur favorisé par la déstructuration des repas et un consommateur qui a tendance à manger là où il est, qu'il s'agisse d'un restaurant ou pas |
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CA 2008 (Mds € HT) |
rappel 2007 |
Commentaires |
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Restauration rapide à l'anglo-saxonne |
4,24 |
3,83 |
Une belle croissance de McDonald's à surface comparable. Cette enseigne comme Quick parient sur le développement d'établissements sur les lieux de passage : autoroutes, gares, aéroports... |
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Restauration rapide à la française |
1,22 |
1,27 |
La Mie Caline et Francesca se « mcdonaldisent » avec du service à table et du drive. Les enseignes majeures poursuivent le maillage du territoire. |
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Caféterias |
0,88 |
0,79 |
Casino et surtout Ikea flambent grâce à des tickets moyen repas super économique et des restaurants s'adaptant au mode de vie des consommateurs. |
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Pizzas |
0,3 |
0,25 |
Chiffres d'affaires et nombres d'établissement poursuivent leur progression. |
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Grills |
1 |
1,06 |
Un segment à la peine car situé dans la tranche des tickets moyens repas supérieurs. Seul Courtepaille progresse grâce à des investissements de modernisation notamment en faveur du développement durable. |
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Restauration rapide thématisée |
0,14 |
- |
Les enseignes qui progressent sont celles proposant des tickets moyens repas intermédiaires, tandis que les TMR supérieurs souffrent davantage. Les opérateurs de type brasseries tentent de moderniser leurs concepts. |
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Restauration traditionnelle |
0,9 |
0,85 |
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